미슐랭 스타란?
미슐랭 스타란 세계적으로 가장 권위있는 레스토랑 평가 시스템입니다.
프랑스 타이어 회사인 미슐랭에서 발행하는 미슐랭가이드에서 음식점에 부여하는 평가 등급으로 1스타에서 3스타까지 나뉩니다.
이 등급은 음식의 맛, 서비스, 분위기 등을 종합적으로 평가하여 결정됩니다.
우리나라에는 넷플릭스 프로그램인 ‘흑백요리사’에서 심사위원을 맡고 있는 안성재 쉐프 레스토랑이 바로 유일한 미슐랭 3스타 음식점이죠.
미슐랭스타의 역사
원래는 자동차 여행자들을 위한 가이드로 시작된 미슐랭가이드는 여행지에서 먹을만한 식당에 대한 정보 제공이 점차 중요해지면서 미식 평가의 상징이 되었습니다.
오늘날 미슐랭스타는 전 세계 셰프들이 가장 열망하는 목표 중 하나로 그 위상이 바뀌게 되었습니다.
미슐랭 스타 등급의 기준은?
- 1스타 : 훌륭한 음식점
- 1스타는 근처에 있을 때 꼭 들러볼 만한 훌륭한 음식점을 나타냅니다.
- 맛과 서비스가 모두 우수하며 합리적인 가격에 뛰어난 요리를 즐길 수 있습니다.
- 2스타 : 다시 방문할 가치가 있는 곳
- 2스타는 음식이 매우 뛰어나고, 특정 요리를 먹기 위해 다시 방문할 가치가 있는 레스토랑에 주어집니다.
- 3스타 : 특별한 여행을 해서라도 갈 가치가 있는 곳
- 3스타는 미슐랭 평가에서 가장 높은 점수입니다.
- 특별히 여행을 떠나서라도 방문할 가치가 있는 최고의 레스토랑에 주어지는 등급입니다.
미슐랭스타의 평가기준은?
미슐랭스타는 레스토랑의 명성과 수익을 급격히 상승시키는 요소입니다. 미슐랭가이드는 전세계 미식가들이 신뢰하는 평가기준이기 때문에, 스타를 받은 레스토랑은 예약이 어려울 정도로 인기가 높습니다.
그렇다면 이러한 미슐랭등급을 평가하기 위한 기준으로는 어떤 것들이 있을까요?
- 음식의 맛 : 재료의 품질과 요리의 맛
- 기술적 완성도 : 요리 과정에서 정교함과 기술
- 창의성 : 기존 요리에 새로운 아이디어와 독창성을 부여하는지 판단
- 일관성 : 언제 방문하더라도 일정한 품질을 유지하는지 판단
- 가성비 : 음식 가격에 비해 맛과 서비스가 얼마나 뛰어난지 판단
우리나라 유일의 3스타 미슐랭!
현재 우리나라 유일의 미슐랭 3스타 등급을 가지고 있는 바로 Netflix 프로그램 ‘흑백요리사’의 안성재 쉐프의 레스토랑입니다.
안성재 쉐프는 우리나라 최초이자 유일하게 3스타를 받은 쉐프로, 한국적인 전통을 현대적인 감각으로 재해석하여 미슐랭 심사위원들의 극찬을 받았습니다.
한국 전통재료와 조리법을 현대적으로 풀어내어 전 세계 미식가들에게 한국 요리의 독착성과 우수성을 알렸습니다.
그리고 미슐랭스타를 유지하기 위한 필수적인 요소인 ‘일관성’부문에서도 철저한 관리와 세밀한 디테일을 바탕으로 방문할 때마다 일관된 맛과 서비스를 제공합니다.